طريقة عمل الكبيبة الشامي بالتفصيل

0

التنوع يساعد على فتح الشهية، نقدم لك طريقة عمل الكبيبة الشامي المقبلات الشهيرة في سوريا ولبنان، ونتعرف سويا على الأطباق التي يمكن تقديمها مع الكبيبة الشامي بالإضافة إلى التعرف على طريقة لعمل الكبيبة في الفرن.

طريقة عمل الكبيبة الشامي

اليكم طريقة عمل الكبيبه الشامي بالتفصيل:

مقادير الكبيبة الشامي

  • ربع كيلو فقط من اللحم المفروم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • زيت زيتون.
  • مقدار 200 جرام من البصل المقسم إلى مكعبات.
  • عدد ملعقتين من دبس الرمان.
  • زيت للاستخدام في القلي.
  • ربع كيلو من البرغل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • 100 جم من الزبيب.
  • زعتر مفروم جيدا.

طريقة تحضير الكبيبة الشامي

  • الخطوة الأولى خطوة غسل البرغل وتصفيته تماما من الماء.
  • الخطوة الثانية خطوة استخدام الكبة في خلط اللحمة مع البرغل مع الملح والفلفل والبصلة والقرفة، يشكل الخليط إلى عدد من الكرات المجوفة.
  • الخطوة الثالثة تجهيز الحشو وهو عبارة عن البصل المعصج، في وعاء على النار نضع زيت الزيتون مع البصل والزعتر ودبس الرمان والزبيب ونقلب جيدا، ونترك الحشو على النار مدة 4 دقائق.
  • الخطوة الأخيرة نقوم بوضع الحشو في كل كورة من الكور المجوفة ونغلق الكور ثم نقوم بقلي الكبيبة.

طريقة عمل الكبيبة باللحمة المفرومة

اليكم بالتفصيل طريقة عمل الكبيبة باللحمة المفرومة

مقادير الكبيبة باللحمة المفرومة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ربع كيلو من البرغل.
  • ملعقة صغيرة جدا من القرفة.
  • مقدار ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملح وفلفل على حسب الرغبة.
  • بصلة من الحجم المتوسط
  • مكعب من الزبد.

طريقة عمل الكبيبة باللحمة المفرومة

  • قبل إعداد الكبيبة بيوم نقوم بتنقية البرغل من كافة الشوائب ثم ننقع البرغل في مياه دافئة.
  • الخطوة الأولى في اعداد الكبيبة نصفي البرغل جيدا من المياه ثم نقوم بخلط البرغل في الكبة.
  • الخطوة الثانية في طريقة عمل الكبيبة، تجهيز الحشو وهو عبارة عن نصف كمية اللحمة المفرومة، التجهيز عبر تعصيج اللحمة المفرومة المخصصة للحشو وذلك من خلال
  • استخدام الكبة في ضرب البصلة.
  • استخدام طاسة ونضع بها مكعب الزبد ونضع البصلة المضروبة ونقلب حتى تصبح باللون الذهبي.
  • نضيف كمية اللحمة المفرومة المخصصة للحشو ونقلب جيدا ونضيف الملح والفلفل والتوابل ونقلب جيدا.
  • تترك حتى تنضج.
  • الخطوة الثالثة نستخدم الكبة في خلط البرغل مع الكمية المتبقية من اللحمة المفرومة والغير مخصصة للحشو مع الملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب.
  • الخطوة الرابعة تشكيل الكبيبة وذلك من خلال تكوين كور من البرغل باللحمة المضروب في الكبة ويفرغ من المنتصف ونضع الحشو ونغلق الكور.
  • الخطوة الأخيرة قلي الكبيبة وتقديمها.

طريقة قلي الكبيبة

ننصحك بإتباع خطوات محددة عند قلي الكبيبة حتى لا تلتصق بالطاسة عند التحمير وحتى لا تتفتت ويخرج الحشو منها وحتى لا يحترق الزيت أيضا.

  • يجب أن يكون الزيت غزير وكثير في الطاسة أو المقلاة.
  • يجب ترك الزيت يسخن حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
  • أضيفي بعض النشا في الزيت عند التسخين.
  • اكتفي بقلي أربع أو خمس حبات من الكبيبة في المرة الواحدة، لسهولة التقليب.
  • اتركي الحبات بدون تقليب لمدة خمس دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي من إتجاه ثم اقلبي الحبة لتأخذ اللون من الإتجاه الآخر.
  • بعد وضع الكبيبة في الزيت المغلي يفضل تهدئة النار حتى تتم تسوية الكبيبة مع ضمان تسوية الحشو أيضا.

ماذا يقدم مع الكبيبة الشامي

يمكنك تقديم طبق من سلطة زبادي مع الكبيبة كما يمكنك تقديم سلطة الطحينة، ولنتعرف على طريقة تحضير كلا منهم.

طريقة عمل الكبيبة بالتفصيل
طريقة عمل الكبيبة بالتفصيل

سلطة الزبادي

  • تقلب المكونات التالية جيدا في وعاء ( 3 أكواب من الزبادي، عدد 2 حبة من الخيار المبشور، عدد حبة واحدة من الجزر المبشور، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة كبيرة من الخل وأخرى من زيت الزيتون، ملح وفقا للرغبة).
  • بعد تقليب المكونات تقدم في طبق وتزين بالخيار المبشور.

سلطة الطحينة

  • مكونات سلطة الطحينة ( 2 كوب من الطحينة، عدد 3 من فصوص الثوم المهروس جيدا، كوب من الزبادي، عدد 5 ملاعق من زيت الزيتون، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، كمية قليلة من الماء الفاتر، توابل حسب الرغبة ملح وفلفل وكمون ).
  • نخلط الثوم مع الطحينة ثم نضيف الزبادي ونقلب جيدا ثم نضيف الماء الفاتر والليمون المعصور والتوابل المناسبة ونقلب بشكل جيد.
  • نضع الخليط في طبق التقديم ونزين الطبق بزيت الزيتون.

الكبيبة اللبنية

تحضير كبيبة لبنية، نقوم بتجهيز كبيبة شامي المقلية في الزيت والمذكور كافة مراحل طريقة عملها في موضوعنا، ثم تجهز صلصة اللبن وتوضع بها الكبيبة.

الكبة اللبنية
الكبة اللبنية

مقادير صلصة الكبيبة

  • عدد 3 أكواب من الزبادي أو اللبن الرائب.
  • كوب واحد من الحليب.
  • ملعقة صغير من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • بقدونس مفروم جيدا.
  • ملعقة من الزبد.
  • نقوم بتشويح الثوم المهروس في الزبد.
  • في طاسة أو حلة نضع الزبادي أو اللبن الرائب مع الحليب مع النشا ونقلب جيدا ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارت وفقا للرغبة، ثم نرفع الطاسه أو الحلة على نار هادئة حتى يصل سمك الخليط إلى سمك مشابه للصوص الأبيض أي سمك متوسط..
  • نضيف الثوم المشوح والبقدونس إلى الطاسة أو الحلة ونقلب مرة واحدة ثم نضع الكبيبة المقلية ثم نغلق النار.
  • تقدم الكبيبة اللبنية مع الأرز الأبيض.
  • طريقة أخرى في تحضير الكبيبة اللبنية، قبل قلي الكبيبة الشامي، نقوم بتجهيز صلصة اللبن ونضع الكبيبة بها ونهز الحلة هزة خفيفة وتترك لتنضج مدة ثلث ساعة على نار هادئة وبعد تمام النضج يزين طبق الصوص والكبيبة بالثوم المشوح والبقدونس ويمكن إضافة الكزبرة بدلا من البقدونس.

طريقة عمل الكبيبة الشامي في الفرن

الكبيبة في الفرن
الكبيبة في الفرن
  • المرحلة الأولى مرحلة تجهيز الحشو، ويجهز من المكونات التالية ( نصف كيلو من اللحم المفروم، عدد 2 من البصل المفروم، ملعقتين كبار من الزبد، مقدار 4 معالق من زيت الزيتون، ربع ملعقة صغيرة من الحبهان البوردة وأخرى من الكمون وأخرى من القرفة، 3 معالق كبيرة من الصنوبر المحمص، ملح وفلفل ).
  • نتبع تجهيز الحشو من خلال تشويح البصل المفروم في زيت الزيتون والزبد إلى أن يصل إلى مرحلة اللون المصفر أو الذبول، ثم نضيف اللحم والملح والفلفل والبهارات ونقلب جيدا ونتركهم على نار هادئة إلى مرحلة النضج، يضاف الصنوبر إلى الحشو بعد أن يبرد.
  • المرحلة الثانية تجهيز الكبيبة، نستخدم المكونات ( نصف كيلو أيضا من اللحم المفروم ويفضل فرم ناعم جدا، عدد 4 أكواب من البرغل المغسول جيدا، بصلة واحدة مفرومة فرم ناعم، ملح وفلفل، ربع ملعقة من كل من البهارات الكمون والقرفة والحبهان البودرة ).
  • في وعاء مناسب تخلط كافة المكونات بشكل جيد وتترك في الثلاجة لمدة ساعة كاملة، في صينية نضع نصف الخليط ونفرده ثم نضع طبقة الحشو ثم باقي الخليط على الوجه ونفرده لتغطية الحشو بشكل تام.
  • مرحلة تسوية الكبيبة، نغلف الصينية بورق الفويل وتترك في فرن درجة حرارته 180 نصف ساعة ثم نرفع ورقة الفويل ونترك الصينية في الفرن ربع ساعة ليأخذ الوجه اللون البني.
  • وتعتبر طريقة عمل الكبيبة في الفرن أسهل من الكبيبة المقلية لك لأنك لن تعاني في تشكيل الكور والقلي دون تفتت الكور أو خروج الحشو من الكور.

Leave A Reply

Your email address will not be published.