أفضل طرق طهو بلح الشام

0

بلح الشام يعد أحد ألذ الحلويات الشرقية الشامية الموجودة في كل وقت، وبدأ ظهوره في فترة الحكم العثماني، وذلك من خلال قيام الناس بعمل عجينة على هيئة بلح وقليها بالزيت، ثم وضعها بالشربات، ثم بدأ انتشار بلح الشام في العديد من الدول الشرقية، ويطلق عليه أيضاً: كتولومبا، وبامية، وينصح بعدم الإفراط في تناوله  لأنه غني بالسعرات الحرارية والدهون التي تتسبب في زيادة الوزن، لهذا نتناول في هذا المقال طريقة عمل بلح الشام بشكل بسيط وسهل، وذلك من خلال عرض طرق عمل بلح الشام للشيف نجلاء الشرشابي، والشيف سالي فؤاد، بالإضافة إلى عمل بلح الشام بدون بيض.

طريقة عمل بلح الشام بالمقادير

بلح الشام

مكونات عمل بلح الشام

  • كأس من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ¼ كأس من زيت الذرة.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • ¼ ملعقة حجم كبير من النشا.
  • ملعقة حجم صغير من الهيل المطحون.
  • القليل من الملح.
  • ¼ ملعقة حجم صغير من الزعفران.
  • شربات بارد.

 

خطوات عمل بلح الشام

عمل العجينة

  • احضري وعاء مناسب بحيث يكون عميق لعمل عجينة بلح الشام.
  • ضعي الدقيق الأبيض في الوعاء، ثم أضيفي إلى الدقيق الأبيض كلاً من: الهيل، الملح، النشا.
  • اخلطي جميع المكونات الجافة بشكل جيد.
  • جهزي وعاء صغير وضعيه على نار متوسطة الحرارة.
  • أضيفي إلى الوعاء كلاً من الماء والزيت والزعفران.
  • امزجي الزيت مع الماء، وانتظري حتى يغلي المزيج بشكل جيد.
  • اسكبي مزيج الزيت والماء إلى وعاء المكونات الجافة، مع مراعاة أن يكون السكب بشكل بطيء، والتحريك الجيد والسريع لجميع محتويات الوعاء حتى تحصلي على العجينة المتجانسة.
  • انتظري حتى تبرد العجينة بشكل جيد.
  • اخفقي حبات البيض في وعاء مناسب، ثم ابدئي بإضافة البيض المخفوق إلى العجينة بشكل تدريجي مع التقليب الجيد والسريع لكافة المحتويات.
  • استمري بالتقليب الجيد حتى يمتزج البيض مع باقي المحتويات، وتحصلي على عجينة سائلة.

 

قلي بلح الشام

  1. جهزي مقلاة كبيرة الحجم وعميقة ومناسبة.
  2. ضعي بالمقلاة كمية مناسبة من زيت القلي، ارفعي المقلاة على نار عالية الحرارة، وانتظري حتى يسخن الزيت جيداً.
  3. ضعي كمية مناسبة من العجينة في كيس الكريمة، او القمع المناسب لعمل بلح الشام.
  4. ابدئي بصنع أصابع متوسطة الحجم وضعيها برفق في الزيت الساخن.
  5. قلبي أصابع بلح الشام من وقت لآخر في الزيت، وابدئي بإخراج بلح الشام من الزيت بعد التأكد من التحمير بشكل جيد من جميع الجهات.
  6. جهزي الشربات البارد، ويخرج بلح الشام من الزيت ويوضع بالشربات البارد.
  7. يقلب بلح الشام بالشربات، ويترك مدة لا تقل عن خمس دقائق.
  8. يخرج بلح الشام من الشربات ويوضع بمصفاة مناسبة للتخلص من الشربات الزائد.

 

طريقة عمل بلح الشام بدون بيض

بلح الشام

مكونات عمل بلح الشام بدون بيض

مقادير العجينة

  • كأس حجم كبير من الطحين المخصص للحلويات، ويراعى نخلة بشكل جيد.
  • 3 كؤوس حجم كبير من السميد غير الخشن.
  • ¼ كأس حجم كبير من السمنة النباتية.
  • ¼ كأس حجم كبير من السمنة المذابة.
  • ½ ملعقة حجم صغير من الخميرة الفورية.
  • كمية مناسبة من الماء ويراعى تدفئته.
  • زيت للقلي.

مقادير عمل الشربات أو الشيرة

  • كأسان حجم كبير من السكر الأبيض الخشن.
  • كأس وثلاث ارباع من الماء الدافئ.
  • ملعقة حجم صغير من الليمون المعصور.
  • القليل من الهيل البودر.

خطوات عمل بلح الشام بدون بيض

عمل العجينة

  1. جهزي وعاء مناسب لعمل العجينة.
  2. أضيفي إلى الوعاء كلاً من: السميد والدقيق الأبيض.
  3. امزجي الدقيق مع السميد جيداً، ثم أضيفي الزيت النباتي.
  4. امزجي الزيت النباتي مع خليط الدقيق والسميد، ثم أضيفي السمنة النباتية.
  5. امزجي السمنة النباتية جيداً مع باقي المكونات، ثم أضيفي العجين.
  6. اسكبي الماء الدافئ بشكل تدريجي، مع مراعاة العجن الجيد لجميع محتويات الوعاء حتى تحصلي على عجينة سائلة.
  7. غلفي وعاء العجين بكيس بلاستيكي محكم، واتركي الوعاء جانباً لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.

قلي بلح الشام

  1. جهزي مقلاة مخصصة للقلي.
  2. أضيفي كمية مناسبة من زيت القلي إلى المقلاة، وارفعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  3. انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم ابدئي بوضع مقدار كافي من عجينة بلح الشام بالقمع المخصص للحلويات.
  4. ابدئي بتشكيل أصابع في الزيت.
  5. أتركي بلح الشام بالزيت الساخن مدة تتراوح ما بين من أربع دقائق إلى ست دقائق تقريباً، أو إلى أن ينضج بلح الشام بشكل جيد ويتحمر بشكل كامل، ويراعى تقليب بلح الشام حتى يأخذ نفس اللون من جميع الجهات.
  6. كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية عجينة بلح الشام التي تم صنعها.

عمل الشربات أو الشيرة

  1. جهزي وعاء مناسب لعمل الشربات.
  2. ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، أضيفي الماء، ثم أضيفي السكر.
  3. قلبي السكر بشكل جيد بالماء إلى ان يذوب تماماً، ثم أضيفي الليمون المعصور والهيل.
  4. استمري بالتقليب من وقت لآخر إلى أن يغلي الشربات.
  5. يترك الشربات يغلي على النار إلى أن تحصلي على القوام الكثيف.
  6. يبعد الشربات عن النار، ويترك جانباً فترة كافية حتى يبرد تماماً.

تقديم بلح الشام

  1. يخرج بلح الشام من الزيت الساخن إلى وعاء الشيرة البارد.
  2. يقلب بلح الشام بالشيرة ويترك ثلاث دقائق على الأقل حتى يتشرب الشربات.
  3. اخرجي البلح من الشربات إلى المصفاة للتخلص من الشربات الزائد.
  4. يوضع البلح  بأطباق تقديم مناسبة، ويمكن تزيين الطبق بالمكسرات المفضلة.

طريقة عمل بلح الشام الشيف نجلاء

بلح الشام

مكونات عمل بلح الشام شيف نجلاء

  • كأس حجم كبير من الدقيق.
  • 3/4 كأس حجم كبير من الماء.
  • القليل من الملح.
  • ملعقة حجم صغير من السكر الأبيض.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • ملعقة حجم صغير من الفانيليا.
  • ¼ كأس حجم متوسط من زيت الذرة.
  • كمية مناسبة من الشربات المعد مسبقاً، ويراعى أن يكون بارد.

طريقة عمل بلح الشام شيف نجلاء

  1. جهزي وعاء مناسب لعمل العجينة، ارفعي الوعاء على النار، وأضيفي إليه الماء.
  2. ثم أضيفي كلاً من: ملح الطعام، السكر الأبيض، زيت الذرة.
  3. امزجي جميع المكونات السابقة مع الماء، وانتظري حتى يغلي المزيج بشكل جيد.
  4. ثم أضيفي الدقيق الأبيض بشكل تدريجي، وقلبي جميع المكونات بشكل سريع، ثم ابعدي الوعاء عن النار.
  5. جهزي العجان الكهربائي، وانتظري حتى يبرد الخليط قليلاً، ثم ضعيه بوعاء العجان الكهربائي.
  6. شغلي العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
  7. اخفقي حبات البيض في وعاء صغير، ثم اسكبي البيض ببطء في وعاء العجان الكهربائي، مع استمرار العجن لجميع المحتويات.
  8. تعجن جميع المكونات مدة لا تقل عن خمس دقائق.
  9. جهزي وعاء عميق ومناسب لقلي البلح، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليه كمية كافية من زيت القلي.
  10. سخني الزيت بشكل جيد، ثم ضعي كمية كافية من العجين في القمع المخصص للحلويات، و ابدئي بتشكيل الأصابع.
  11. يترك البلح بالزيت وقت كافي حتى ينضج ويتحمر بشكل جيد.
  12. بعد التأكد من نضوج بلح الشام، وتحميره بالشكل المطلوب، يخرج من الزيت الساخن إلى الشربات البارد، ويقلب به بشكل جيد، ثم يصفى بالمصفاة.

 

طريقة عمل بلح الشام سالي فؤاد

بلح الشام

مكونات عمل بلح الشام سالي فؤاد

  • كأس حجم كبير من الماء.
  • ملعقة حجم كبير من السكر الأبيض.
  • ¼ كأس من الزيت الذرة.
  • كأس حجم كبير من الطحين المخصص للحلويات.
  • ملعقة حجم كبير من النشا.
  • حبتان من البيض.
  • ظرف فانيلا.
  • القليل من الملح.
  • كمية مناسبة من زيت القلي.

مكونات عمل شربات بلح الشام

  • كأسان ونصف حجم كبير من السكر الأبيض الخشن.
  • كأس حجم كبير من الماء.
  • حبة واحدة من الليمون.

طريقة عمل بلح الشام سالي فؤاد

طريقة عمل عجينة بلح الشام

  1. جهزي قدر عميق ومناسب، وارفعيه على نار عالية الحرارة.
  2. ضعي كأس الماء بالقدر، ثم أضيفي السكر.
  3. قلبي السكر بشكل جيد مع الماء، ثم أضيفي زيت الذرة.
  4. امزجي زيت الذرة مع السكر والماء، وانتظري حتى يغلي المزيج بشكل جيد.
  5. في وعاء آخر أضيفي الدقيق الأبيض وملح الطعام والنشا.
  6. اخلطي المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد، ثم أضيفي الخليط إلى المزيج على النار مع التقليب السريع والمستمر لجميع المكونات.
  7. اتركي الخليط على النار حتى تتماسك قليلاً، ثم يبعد عن النار.
  8. جهزي العجان الكهربائي، يضاف الخليط الذي تم تحضيره إلى وعاء العجان، ثم يضاف البيض بعد خفقه بشكل تدريجي، مع عجن جميع المكونات على سرعة عالية.
  9. وأخيراً، أضيفي الفانيلا، واستمري بعجن جميع المكونات حتى الحصول على عجينة سائلة.

طريقة عمل شربات بلح الشام

  1. اسكبي الماء في وعاء عميق ومناسب لعمل الشربات.
  2. ارفعي الوعاء على نار عالية، ثم أضيفي السكر بشكل بطيء.
  3. قلبي السكر مع الماء سريعاً، حتى يذوب السكر بشكل كامل بالماء.
  4. وأخيراً، اعصري حبة الليمون.
  5. أتركي الشربات حتى يغلي جيداً.
  6. يترك الشربات يغلي مدة لا تقل عن ثلاث دقائق، او حتى الحصول على القوام السميك.
  7. ابعدي وعاء الشربات عن النار، ويترك حتى يبرد بشكل كامل.

قلي بلح الشام

  1. ضعي زيت القلي في مقلاة عميقة ومناسبة لقلي بلح الشام.
  2. ضعي عجينة بلح الشام في القمع، وشكلي أصابع بلح الشام في الزيت قبل رفعه على النار للحصول على بلح الشام مقرمش.
  3. ارفعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويترك بلح الشام بالزيت حتى يستوي ويتحمر بشكل كامل، مع مراعاة التقليب من وقت لآخر، حتى ينضج ويتحمر من جميع الجهات.
  4. بعد التأكد من نضوج بلح الشام، يوضع بالشربات البارد.
  5. يخلط بلح الشام مع الشربات البارد جيداً، ويترك وقت كافي حتى يتشرب بلح الشام الشربات.
  6. جهزي مصفاة مناسبة، واخرجي بلح الشام إلى المصفاة للتخلص من الشربات الزائد.

Leave A Reply

Your email address will not be published.